Dank der einfachen Technik der Pavoni ist selbst dies keine große Sache.

DICHTUNGSWECHSEL – PAVONI

Nun – weil die die beste Methode, das Leben angenehm zu verbringen, es ist, guten Espresso zu trinken.
Und wenn man keinen haben kann, so sollte man versuchen, so heiter und gelassen zu sein, als hätte man guten Espresso getrunken.
(etwas abgewandelt von Jonathan Swift)

Mit einer Pavoni braucht man man nicht so zu tun !

- der Espresso ist besser
- die Haltbarkeit einer Pavoni im Vergleich zu modernen Plastikbombern ist unendlich
- der Wartungsaufwand ist äußerst gering
- das Feeling mit einer handhebelmaschine zu arbeiten ist mega…
- das Design der Pavoni ist unumstritten
- & der Espresso ist besser !

Das Paket lässt einem heiter und gelassen zu sein und das Leben sehr angenehm werden.

Man braucht nicht so zu tun !

Welche Modelle werden verwendet ?!

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Der bodenlose ST ist wie schon geschrieben besonders bei der Pavoni eine große Verbesserung !
In erster Linie werden Bodenlose-ST zum Training eingesetzt.
Man sieht und spürt dabei am Fluss des Kaffee´s und am Strahl, welche Parameter man falsch gemacht hat und welche man verbessern sollte. (falscher Tamper, ungenaues Tampern, Preinfusion, falscher Druck, Kaffeemenge, …). Man lernt viel genauer zu arbeiten, da wenn beim 2er Auslauf noch alles problemlos runterkommt, es beim Bodenlosen zu großen Veränderungen kommt (spritzen, Blasen, Strahl mit viel Luft versetzt, zu blond, nicht mittig, …)

Man kann Diesen kaufen oder leicht selber machen.
Wie ein solcher selber gemacht wird ist hier beschrieben, auch die Probleme und Tips zur Verwendung eines bodenlosen ST´s.
Werdegang – Kaufen? – selber machen? – verwendung?

Werdegang zum Bodenlosen ST – Tips zum machen und verwenden …

Die immer wieder vorkommende Sauerei bei Bodenlosen-ST
(od. kein mittiger strahl) haben meist folgende Gründe:
- alter Kaffee
- schlechte Verteilung
- ungenaues Tampern (schief – zu leicht – …)
- zu wenig Mehl

Ein Tip Z.B. um immer die gleiche Menge zu bekommen ist neben dem wiegen, das Abziehen.
Ich fülle die Pavoni immer u. ziehe gerade mit einem Holz ab.
(ohne klopfen 8g – 1x leicht 8,5g – 1x stark 9g – je nach Kaffee)
Die Menge kann aber je nach Modell und BJ. unterschiedlich sein.
Wichtig ist dabei, eigene Erfahrungswerte zu bekommen und diese trainieren um ein möglichst reproduzierbares Ergebnis zu bekommen.

Siehe auch das Video unter der kategorie – SIEBTRÄGER (ST) / BODENLOSER ST

Als ideale Maschine dafür erscheint mit eine Pavoni Professional, da sie keine Pumpe benötigt, ein Manometer besitzt mit dem man die Temperatur=Druck messen kann und in der Lage ist in Verbindung mit einer guten Handmühle wirklich tollen Espresso zu liefern.

Dazu folgende Überlegungen …

> benötigte Bauteile:

- eine alte Pavoni Professional mit ev. defekter Heizung (ein Manometer ist ein muss bei dem Projekt, zwecks Kontrolle des Drucks/Heizung)

- Heizkammer = eine Messing- oder Edelstahlhülse mit Flansch (mit dem Durchmesser der Heizung)

- Gasanlage (sollte eine kleine Flamme haben – Bestandteile ???)

- Kanister

- Abwasser-Ableitung (Schlauch mit 5cm Metallrohr das an das Abflussloch befestigt wird – wie ?)

> Voraussichtliche Umbauten

- Entfernen aller elektrischen Teile und sonstiger Plastikteile (Schalter, Kabel, …)

- Montage auf eine Metallplatte oder sonstige Feuerfeste Unterlagen. (Empfohlen ist die Verschraubung mit dem Heizflansch – siehe Tuning allgemein …). Die Platte sollte in Höhe der Heizung eine ausreichende Ausnehmung haben und auf mind. 2cm. hohen Füßen stehen, damit ein ausreichender Luftaustausch möglich ist.

- Lüftungsschlitze – links und rechts der Maschine damit sich im Fuß kein Wärmestau bildet.

- ev. Abtropfschale aus Plastik entfernen wegen Hitze !?? (Diese müsste dann durch ein Metallgitterersetzt werden und das Wasser durch das Loch der Schraube abgeleitet werden [Kanister, Schale, ...])

- ev. Pressostat entfernen wegen der  Plastikteile und der damit verbundenen  Schmelzgefahr.

- ???

In der technischen Umsetzung bin ich auf Hilfe angewiesen, da ich keinerlei  Erfahrung mit Gasanlagen habe und dehalb auch nicht genau weiß was für solchen Umbau nötig ist.

Bitte genauere Details posten !

> KLICK MICH

Hier ein seltenes Videodokument …
(Cappuccino für einen Tee-Trinker)

Hier das Beispiel einer älteren Professional

Deshalb hier die häufigsten bug´s zusammengefasst:

1) Der Kaffee schmeckt bei der Professional bereits nach2-3 Bezügen bitter (verbrannt)
Kesseltemperatur mit dem Pressostat (1) auf ca. 0,9-1bar herunterschrauben.
(Durch Schraube unter der Auffangschale – Bodenplatte entfernen – Pressostat regeln. [siehe Kategorie - Pressostat])

2) Der Kaffeebezug ist kürzer als 25sek für 25-30ml.
- Das Kaffeemehl ist zu grob gemahlen.
- Channeling = der Puck ist beschädigt (Lochfraß) – man hat unsauber bis zum Bezug gearbeitet (das Mehl nicht gleichmäßig verteilt, schlecht oder schief getampert, …

3) Kaffeeexplosion
Das Kaffeemehl hat sich beim abnehmen des ST (Siebträgers) durch eine kleine Verpuffung in der ganzen Küche verteilt.
Da die Pavoni kein Magnetventiel hat muss man nach dem Bezug ein wenig warten bis der Druck weg ist (ca. 30sek)

4) Sie heizt nicht mehr
Der häufigste Fehler dürfte darann liegen das die Thermosicherung (3) an der Heizung durchgebrannt ist, oder ausgelöst hat.
Die Sicherung kann sein wie hier auf dem Bild eine alte Schmelzsicherung, oder eine rückstellbare Sicherung (schwarz und rund mit rotem rückstellbarem Knopf)
(Durch Schraube unter der Auffangschale – Bodenplatte entfernen – Sicherung mittig an der Heizung (2) kontrollieren. [siehe Kategorie - Sicherung])
> Genaueres zum Themma – Thermosicherung – KLICK MICH
Wenn die Sicherung OK ist – als nächstes heizung durchmessen – ob Wiederstand …

5) Wasseraustritt unter der Maschine

> KLICK MICH

6) Elektrik

KLICK MICH
Siehe Kategorie – 7. HANBÜCHER / Schaltpläne

1) Thermosicherung (Anlegethermostat) überprüfen
- Boden abschrauben (eine Schraube unter der Abropfschale)
- Sicherung sitzt mittig auf der Heizung

2) Heizung durchmessen
sollte dies nicht möglich sein – Sicherung überbrücken und schauen ob die Heizung geht.

> siehe hier …

> siehe auch Kategorie – 7. HANDBÜCHER / Schaltpläne

> KLICK MICH

oder hier … (nach Heizungswechsel)

> KLICK MICH

Ist die neue BG notwendig ?
Meines Erachtens nicht, sie bringt aber auch keine Nachteile.
Einige berichten das eine etwas größere Kaffeemenge die notwendig ist.
(Das dürfte sich aber durch andere Siebe – wieder optimieren lassen)

Wegen der richtigen Siebe bin ich noch am recherchieren.

Als Praktisch hat sich erwiesen:

> Ein bodenloser Siebträger !
Er verbessert die Crema (nicht den Geschmack)
Man sieht am Fluss was am Bezug falsch läuft (Strahl zu dick, dünn, unterbrochen, tanzt, spritzt, …) und kann darauf sofort mit weniger od. mehr Druck reagieren. Damit hat man die Möglichkeit während des Bezuges einiges ausbessern. Außerdem kann man auch besser die Feinabstimmung des nächsten kaffees vornehmen, da am Strahl besser sichtbar ist was falsch od. verbesserungswürdig war. Man lernt den Espresso besser verstehen (wie immer sich das anhört). Die Abläufe verstecken dies ein wenig.
Die Nachteile sind – man MUSS genauer arbeiten lernen sonst versaut es einem die Maschine und Küche.
(Für mich aber eher ein Vorteil)

> Eine größere Bodenplatte
Eine Macke der Pavoni ist ganz klar ihre kippelige Art. Um den nötigen Druck aufzubauen muss man am ST dagegenhalten damit sie nicht kippt. Eine größere Bodenplatte mit Gummifüßen bringt große Vorteile in der Standfestigkeit der Maschine.

Hier eine gute Anleitung & Beispiele:
- Der Umbau - wichtige Details dazu
- Eigener Umbau

Das wären die wichtigsten Maßnahmen zur Verbesserung.

Weitere Überlegungen finden sich im ganzen Thread hier

Hier ein Beispiel einer älteren Professional mit Pressostat

1) Pressostat (hier eine ältere Maschine)
2) Heizung
3) Bügelsicherung (kann auch eine runde, schwarze Sicherung sein mit rotem rückstellbarem Knopf)

Wie kommt man da hin ?
- Schraube unter der Abtropfschale afschrauben.
- Schwarzen Plastikfuß abziehen

> siehe auch – Kategorie 7.HANDBÜCHER / Schaltpläne

!!! VORSICHT !!!
Beim Öffnen IMMER
den Netzstecker ziehen !!!

Mit einigen Tips zur vermeidung von typischen Fehlern.

Hier ein gutes Beispiel wie es sein sollte

Hier meine Vorgehensweise bei einer Professional:

0) Die Maschine betriebsbereit =

- ist aufgeheizt

- entlüftet (Fehldruck durch öffnen des Dampfventils entweichen lassen)

- und hat einen Leerbezug hinter sich

- BG ist aufgeheizt (durch mehrfaches hebeln im oberen 1/3)

1) ST – füllen

Kaffee fein mahlen – in ST füllen – abziehen das eine plane Fläche entsteht.

(Das abziehen mit Finger, Hölzchen, … hat den Vorteil das man immer die gleiche Menge im ST hat [ca. 9,5g])

2) TAMPERN

Mit passendem Tamper (Konvexer Metalltamper bevorzugt) mit ca 15 kg, gerade tampern

3) Hebel fast nach oben

bis ein wenig Wasser kommt – dann so weit zurück das kein Wasser mehr kommt (ca 3/4 oben) – in dieser Stellung …

(soll verhindern das der Unterdruck beim Raufziehen des Hebels mit bereits eingespannten ST den Puck anhebt)

4) ST einspannen – Hebel langsam ganz nach oben

(Brühgruppe füllt sich – …)

5) Präinfusion

Der Hebel ist noch immer oben – man lässt das Kaffeemehl ein wenig aufquellen (ca. 5-10sek)

Es darf nach 10sek noch kein Tropfen selbsständig herauskommen !

(wenn doch ist das kaffeemehl zu grob oder zu alt)

6) BEZUG

Hebel in ca. 25-30 sek langsam mit Gefühl (ca13-14kg) runterdrücken.

Hier wird gut die Flussgeschindigkeit gezeigt, wie es sein sollte.

- geht der Hebel zu leicht = schneller – ist das Kaffeemehl zu grob.

- geht der Hebel zu schwer oder gar nicht runter – ist das Kaffeemehl zu fein

[VORSICHT beim ausspannen - Kaffeeexplosion]

Versuchen den Hebel langsam mit Unterbrechungen nach unten zu bekommen und dann den Druck entweichen lassen bevor man den ST ausspannt !

7) Nach Bezug – Druck entweichen lassen

Da kein Magnetventil vorhanden ist muss der Druck von selbst entweichen (ca. 30sek warten)

ST herausnehmen

- in Abschlagkasten ausklopfen

- wieder leicht einspannen (damit er nicht abkühlt)

HIER zum besseren Verständnis noch mal in einer Zeichnung.